위스콘신에서 최고의 치즈를 찾는 방법

미국의 모든 주에는 뭔가가 알려져 있습니다. 예를 들어 캘리포니아의 해변이나 콜로라도의 수제 맥주. 위스콘신의 경우 그것은 치즈입니다. 그리고 미국의 낙농장(Dairyland)을 가장 짧게 방문하더라도 한 가지 분명한 사실은 모든 것을 맛보지 않고는 여행이 완성되지 않는다는 것입니다.

위스콘신은 미국 내 다른 어느 곳보다 치즈를 더 많이 생산합니다. 미국 농무부에 따르면 주정부는 미국 전체 치즈 생산량의 25%를 담당하고 있습니다. 물론이죠. 여기에는 대형 피자와 다른 레스토랑 체인에 들어갈 치즈를 만드는 시설이 있습니다. 그러나 집중은 전문화로 이어지며, 위스콘신 치즈의 진정한 핵심은 더 작고, 더 전문화된 생산자입니다. USDA에 따르면 위스콘신 치즈의 4분의 1 이상, 즉 약 9억 3천만 파운드가 특수 치즈로 분류됩니다.

위스콘신 주 슐스버그에 있는 Roelli Cheese Haus의 Chris Roelli는 “이러한 전문화를 통해 제품에 많은 독창성과 풍미가 더해지며 우리는 이를 매우 자랑스럽게 생각합니다.”라고 말합니다. "저희는 미국 최고의 매장을 보유하고 있으며, 다른 곳에서는 구할 수 없는 최고급 제품을 판매하고 있습니다."

그는 1920년대 초 미국에서 치즈를 만들기 위해 스위스에서 건너온 증조부로부터 치즈와 관련된 가족 이야기가 시작된 4대 치즈 제조업자입니다. 가족의 필수품 체다 공장은 1991년에 문을 닫았고 Roelli는 2006년에 새로운 공장을 통해 장인 정신에 초점을 맞췄습니다.

Roelli는 “저는 53세이고 평생 치즈 산업에 종사해 왔습니다.”라고 말합니다.

여러 세대에 걸쳐 이어온 경력에 있어서 그는 결코 혼자가 아닙니다. Roelli는 4대에 걸쳐 치즈 제조를 이어온 가족을 적어도 세 가족 알고 있다고 말합니다.

"치즈는 라이프스타일 직업입니다."라고 Roelli는 말합니다. “당신은 우유 운반부터 숙성까지 일주일 내내 치즈 관련 작업을 하고 있습니다. 9시부터 5시까지 일하는 직업이 아닙니다. 정말 엄청난 양의 에너지와 열정이 필요한 일입니다.”

Roelli의 매장과 생산지는 Monroe(Plymouth 사람들이 동의하지 않을 수도 있지만 Roelli는 주의 치즈 수도로 널리 간주됨)와 아이오와주 Dubuque 사이의 중간에 위치하고 있습니다. 매디슨에서 남쪽으로 단 한 시간 거리이자 위스콘신 치즈 생산의 중심지입니다.

Roelli는 Roelli Cheese Co.의 파트너이며 현대적인 숙성 저장고를 보유하고 있으며 숙성된 체다 치즈부터 알파인 스타일 치즈, 수상 경력이 있는 Dunbarton Blue에 이르기까지 다양한 스타일을 생산합니다. 2015년에 그는 체다치즈 자격증을 취득해 마스터 치즈제조자가 되었고, 이어서 블루와 알파인 스타일 치즈에 대한 두 가지 마스터 자격증을 더 취득했습니다.

인증은 결코 작은 일이 아닙니다. 위스콘신은 이 수준의 자격증을 제공하는 유일한 주이며, 이 자격증을 취득한 사람은 3년의 스타일별 자격증을 취득하기 전에 최소한 10년의 경험(특정 품종을 만드는 데 최소한 5년)이 필요합니다. 수업, 견습, 전문가 샘플링을 포함하는 프로그램입니다. 각 마스터 치즈 제조자는 자신만이 사용할 수 있는 가능성이 있는 스탬프를 가지고 있습니다. 이 우표를 찾으면 놀라운 치즈 제조 업체로 가득한 주에서 최고의 치즈 중 일부를 발견하게 될 것입니다.

Roelli는 “이것은 유럽 석사 프로그램과 동등합니다.”라고 설명합니다. "이것은 내 기술의 최고 수준에서 훈련을 받기 위해 한 일입니다."

Roelli의 특산품은 그가 처음부터 개발한 레시피를 사용한 체다 블루입니다. 그는 마스터가 되기 위한 스타일을 결정할 때 자신의 배경을 따랐습니다. 그의 가족은 오랫동안 체다 치즈를 만들었고, 그의 가족의 스위스 역사는 그를 그뤼에르, 라클렛, 아펜젤러와 같은 고전적인 스위스 알파인 스타일 치즈로 인도했습니다.

Roelli와 이야기를 나누다 보면 가끔씩 고급 체다 치즈를 맛보는 사람이나 자신이 자랑스러워하는 치즈 보드를 만든 사람이 위스콘신을 여행 지도에 올려야 하는 이유가 분명해졌습니다. Roelli는 우선 위스콘신 치즈를 그토록 훌륭하게 만드는 전통과 최고 수준의 전문 교육을 구현합니다.