차도 마시고 밥도 먹고

브렛 손 | 2023년 8월 2일

보바(Boba)는 미국에서 거의 10년 동안 아이스티 및 관련 음료에서 점점 인기가 높아지는 성분이었습니다. 일반적으로 작은 구슬 크기의 타피오카 펄을 음료에 떨어뜨린 후 대형 빨대를 통해 마십니다. 쫄깃한 식감을 제공하여 특히 젊은이들에게 인기가 높습니다. 그러나 이제 boba에는 터지는 거품, 흔들리는 젤리, 푸딩과 같은 관련 항목이 함께 제공되어 재미와 다양한 맛, 점점 더 중요한 시각적 매력을 더해줍니다.

Kung Fu Tea 및 Gong Cha와 같은 보바 차 중심 체인점은 계속해서 제품에 다양성을 추가하고 있으며(예를 들어 둘 다 올 여름에는 복숭아 음료를 제공합니다), 다른 음료 전문가들도 이러한 추세를 따라잡고 있습니다.

버블티라고도 불리는 보바차는 1980년대 대만에서 유래되었습니다. 이는 밀크티의 일부로 가장 흔히 볼 수 있으며, 이름 그대로 연유 또는 비유제품 분말 크리머가 첨가된 차가운 차입니다. 많은 사람들이 유당 불내증이 있는 아시아 국가에 적합하지만 미국에서도 인기가 높은 제품입니다. 많은 사람들이 유제품을 피하고 있습니다.

관련 간식(일반적으로 한천, 설탕에 절인 과일 및 밤나무와 같은 기타 질감 성분으로 굳어진 다양한 과일 젤리)은 훨씬 오랫동안 동아시아 및 동남아시아 디저트의 일부였습니다. 예를 들어, 으깬 얼음, 코코넛 밀크 및/또는 연유, 다양한 시럽, 사탕 및 젤리로 만든 필리핀 디저트 할로 할로는 이제 미국 일부 지역에서 볼 수 있습니다. 추가되었습니다.

최근에는 터지는 거품(일반적으로 과일 주스 또는 이와 유사한 것으로 채워진 속이 빈 젤 진주)이 재미에 추가되었습니다. 약 20년 전 "분자 요리법" 시대의 정점에 El Bulli의 카탈로니아 셰프 Ferran Adrià가 대중화한 "구형화" 기술을 사용하여 만들어졌습니다.

Dunkin'과 Sonic Drive-In은 모두 2021년 메뉴에 팝핑 버블을 추가했지만 이후 제거되었습니다.

Caribou Coffee는 2018년부터 "거품"이라고 부르는 코코넛 커피 젤리 형태로 음료에 이러한 질감 성분을 테스트하기 시작했습니다.

순록 커피(Caribou Coffee)는 보바와 터지는 거품을 메뉴에 영구적으로 추가했습니다.

Caribou Coffee 음료 카테고리 매니저인 Gretchen Hashemi-Rad는 이메일을 통해 “버블티의 세계적인 인기 때문에 우리 차에 거품을 추가하려는 아이디어를 갖게 되었습니다.”라고 말했습니다. “버블티는 맛, 질감, 다채로운 외관의 조합으로 독특하고 즐거운 음주 경험을 제공하며, 우리는 이를 손님들에게 제공하고 싶었습니다.”

그녀는 보바와 코코넛 밀크로 만든 버블과 같은 유사 품목이 전통 밀크티는 물론 과일차, 말차와도 잘 어울린다고 덧붙였습니다. “우리는 손님들의 다양한 맛을 어필할 것이라고 믿었습니다.”

Caribou는 최근 거품이 있는 라즈베리 녹차와 거품이 있는 냉동 말차를 메뉴에 영구적으로 추가했습니다. 라즈베리 음료는 녹차, 우유, 라즈베리 맛으로 만들어지며 코코넛 커피 젤리와 함께 얼음 위에 부어집니다. 말차 음료는 가루 녹차에 얼음, 바닐라 맛, 반반, 체인의 쉐이크 믹스를 같은 젤리 위에 섞은 것입니다.

Peet's Coffee는 음료에 질감을 더하기 위해 젤리 방식을 사용했습니다. 지난 6월에는 흑설탕 젤리(흑설탕 맛이 나는 작은 젤 큐브)를 메뉴에 영구적으로 추가했는데, 이 젤리는 아이스 커피나 차에 75센트에 추가할 수 있습니다. 또한 브라운슈가 콜드브루 오트라떼와 아이스 브라운슈가 말차 오트라떼 두 가지 음료를 상시 추가했으며, 여름 한정 상품도 두 가지 제공했다. 흑설탕 젤리를 곁들인 시트러스 그린티 셰이커는 마이티 리프 그린티 트로피컬에 유자 퓌레, 레모네이드, 감귤류 조각을 흑설탕 젤리 위에 부은 제품입니다. 브라운 슈가 젤리를 곁들인 브라운 스트로베리 레몬 티 셰이커는 젤리 위에 레모네이드와 딸기 퓌레를 곁들인 마이티 리프 서머 솔스티스 홍차를 사용했습니다.