당신은 데메라라 럼을 마셔야 합니다

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여러분이 좋아하는 티키 음료 뒤에 숨은 스모키한 정신은 선반 상단에 눈에 띄는 자리를 차지할 가치가 있습니다.

바 카트에 진, 보드카, 데킬라, 어쩌면 몇 가지 다른 위스키 등이 꽤 잘 갖춰져 있다고 생각할 수도 있습니다. 그러나 정기적으로 데메라라 럼을 섭취하지 않는다면 믹솔로지에서 가장 사랑받고 독특한 증류주 중 하나를 놓치고 있는 것입니다.

데메라라 럼은 다양한 럼을 혼합하여 영감을 받아 20세기 중반 티키 열풍을 일으킨 고 Donn Beach(일명 Don the Beachcomber)의 고전 조리법에서 그다지 비밀이 아닌 재료로 처음 대중에게 알려졌습니다. , 특이한 주스, 리큐어 및 시럽. 1930년대에 설립된 그의 Don the Beachcomber 레스토랑 라인은 티키가 트렌드로 떠오르게 만든 많은 요인 중 하나였습니다. 하지만 사람들을 끌어들이는 것은 이국주의와 도피주의만이 아니었습니다. 바로 럼주였습니다.

데메라라 럼은 특히 독특한 증류주입니다. 남미 국가인 가이아나에서만 독점적으로 생산되는 이 제품은 수세기 전의 증류기를 사용하는 단일 증류소에서 만들어집니다. 데메라라 강 유역에는 Demerara Distillers Limited(DDL)라는 이름이 분명하게 붙은 곳이 있습니다. 이곳에서 모든 데메라라 럼이 생산되며 증류소 자체 El Dorado 라벨이 붙어 있습니다.

브랜드 또는 Lemon Hart, Pusser's 또는 Hamilton과 같은 기타 브랜드.

"DDL은 럼 증류소들 사이에서 독특한 여러 증류기를 운영하고 있습니다."라고 새천년이 시작되기 전에 설립된 정식 온라인 럼 리소스인 Ministry of Rum의 설립자인 Ed Hamilton은 말합니다. "나무 기둥은 여전히 ​​19세기까지 거슬러 올라갑니다. 더 오래된 것은 Versailles, 단일 나무 냄비 스틸과 더 복잡한 Port Mourant 이중 나무 냄비 스틸로, 둘 다 18세기에 지어졌습니다. 이 증류물과 함께 18세기 Savalle 이중 구리 기둥은 여전히 ​​DDL 고유의 럼 프로필에 기여합니다."

"어렸을 때 해적영화를 볼 때 그들이 마시는 럼주 맛이 이런 식으로 상상됐어요."

해밀턴은 알 것이다. 소위 럼의 장관은 단순한 정신의 학자가 아니다. 그는 또한 호평을 받은 86프루프 및 151프루프 Demerara 변종을 포함하는 해밀턴 레이블을 통해 자신만의 럼주를 생산합니다.

그러나 고대 증류기가 데메라라 럼의 역사적 신비와 독특한 스모키 맛의 유일한 원천은 아닙니다. 쿠바의 기후와 토양이 시가용 담배 재배에 독특하게 적합한 것처럼, 데메라라의 기후와 토양은 사탕수수에 적합하며, 현지 작물의 특성은 이 지역의 이름을 딴 럼주에 독특하고 흉내낼 수 없는 특성을 부여합니다.

"DDL의 모든 럼은 현지에서 재배된 사탕수수로 만든 당밀로 증류됩니다."라고 Hamilton은 말합니다. "많은 다른 증류소에서는 현지에서 재배된 사탕수수를 사용한다고 주장하지만 DDL과의 차이점은 토양의 황 함량이 낮고 가이아나 설탕 회사에서 만든 당밀의 잔류 설탕 함량이 높다는 것입니다."

"데메라라 럼은 어두운 자메이카 럼과 동일한 높은 에스테르와 묵직한 바디감을 가지고 있지만, 데메라라스에는 스모키하고 나무향이 나며 소금기 있는 풍부함의 차원도 더해졌습니다."라고 티키의 현대 부흥을 촉발한 칵테일 역사가이자 작가인 Jeff "Beachbum" Berry는 말합니다. 그의 책들과 함께

Frank Sinatra와 같은 유명인들이 헐리우드 영화 세트장처럼 보이는 호화로운 열대 레스토랑에서 데메라라가 가득한 네이비 그로그 칵테일을 마시고 있던 티키 전성기의 오랫동안 잊혀진 요리법을 발굴합니다. "다른 종류의 '영국식' 럼에는 이러한 특성이 없기 때문에 데메라라 럼이 열대 칵테일의 비밀 무기가 됩니다."

Demerara의 독창성에 대한 깊은 감사는 Berry가 할 수 있는 모든 방법으로 단어와 정신 자체를 전파하도록 영감을 주었습니다. 그는 해밀턴과 협력하여 Demerara가 포함된 티키 전용 럼 블렌드를 개발했습니다. 왜냐하면 결국에는 다른 것과 비교할 수 없기 때문입니다.