시카고 레스토랑과 주최측, 음식 축제의 미래를 고민하다

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시카고에서는 Pizza City USA와 같은 사유지에서 새로운 축제를 볼 수 있을까요?

여름이 다가오면서 레스토랑이 중요한 역할을 하는 시카고의 축제 시즌도 다가오고 있습니다. 음식 노점상은 공원이나 보행자 거리를 거닐며 막대에 꽂은 엘리의 치즈케이크를 씹거나 코니의 속을 채운 피자 한 조각을 뜯어 먹던 추억을 만듭니다.

하지만 코로나19 이후 페스티벌은 달라져 보였고, 하이드파크의 실버룸 블록 파티(Silver Room Block Party)와 같은 일부 페스티벌도 종료되었습니다. Bronzeville Winery의 공동 소유주이기도 한 주최자 Eric Williams는 지난 7월 Facebook 게시물을 통해 자신의 근거를 다음과 같이 설명했습니다.

Williams는 “지난 17년 동안 이 행사에 보조금을 지급하기 위해 100만 달러 이상을 기부했습니다.”라고 썼습니다. "그래서 사람들이 블록 파티가 '무료'였다고 말할 때 실제로는 나에게는 결코 무료가 아니었습니다."

축제는 스폰서에 의존하며 지난 몇 주 동안 시카고에서 일부 괴롭힘 참석자들이 기부금을 요구하는 입장료로 위장하여 뉴스에 나온 제안된 기부금도 사용합니다. Lollapalooza 또는 Chicago Gourmet과 같은 대규모 행사에 대한 특별 허가가 없는 한, 입구가 공개적으로 세워져 있는 경우 시카고에서는 불법입니다. 속은 참석자들은 서비스 요금에 대한 최근 담론에서 나타난 것과 동일한 분노를 사용하여 반란을 일으켰습니다. Williams는 입장료를 받기 위해 이벤트를 53번가에서 호숫가로 옮겼습니다.

어려움으로 인해 많은 레스토랑이 지역 축제에서 벗어나 음악 축제와 작년에 설립된 신생 기업인 이번 주말의 Pizza City USA Fest와 같은 개인 행사의 세계로 밀려났습니다. 가격은 95달러입니다. 밀레니엄 파크의 연례 여름말 행사인 시카고 고메(Chicago Gourmet)는 9월 22일 주말 메인 이벤트에 79달러를 청구했습니다. 그럼에도 불구하고 코로나19는 모든 것을 압도했습니다. 3년 연속 프리츠커 파빌리온 옆 공원을 따라 펼쳐지는 대신 해리스 극장 위 옥상에만 자리잡고 있습니다. 노동 문제와 경제 환경은 지난 8~10개월 동안 인플레이션이 완화되면서 개선되었지만 확실한 것은 없습니다. Sam은 "축제는 끊임없이 진화하고 있으며 현재로서는 내년이 어떤 모습일지 확신할 수 없습니다."라고 말합니다. 일리노이 레스토랑 협회의 토이아.

Avondale과 Evanston 교외에 지점을 둔 바비큐 레스토랑인 Soul & Smoke는 Infatuation(JP Morgan Chase의 자회사)이 Salt Shed에서 주최한 EEEEEATSCON Chicago에 참가했는데, 여기서 $25 티켓에는 음식이 포함되지 않았습니다. 그들은 또한 테이스트 오브 시카고(Taste of Chicago)에도 참여했습니다. 공동 소유주인 Heather Bublick은 자신의 레스토랑을 새로운 고객에게 소개하기 위해 마케팅을 위해 거리 축제를 이용하는 것을 좋아한다고 말합니다. 이는 또한 중소기업이 여름철에 더 많은 수익을 창출할 수 있는 방법이기도 합니다. 그러나 때때로 축제는 비용이 많이 들고 판매자에게 하루에 2,000달러 이상을 청구할 수 있습니다. Bublick은 레스토랑이 까다로워야 하며 무료 또는 고정 요금을 청구하지 않는 축제를 주의 깊게 관찰해야 한다고 말합니다.

"자주 발생하지는 않지만 우리가 선호하는 수수료는 실제로 매출의 일부를 지불하고 있습니다"라고 Bublick은 말합니다. "이것은 축제가 우리를 성공할 수 있도록 장려합니다. 왜냐하면 우리가 성공하고 많은 음식을 팔면 그들은 우리에게 더 큰 커미션을 주기 때문입니다."

일부 축제가 매장을 닫는 동안 Steve Dolinsky는 새로운 매장을 설립하려고 노력하고 있습니다. Dolinsky는 ABC Chicago에 출연하여 많은 시카고 사람들에게 Hungry Hound로 알려져 있습니다. 그는 Food Guy로 NBC Chicago로 이사하면서 투어와 책을 통해 시카고 피자 전문가로 자리매김했습니다. 작년에 그는 West Loop 페스티벌을 통해 Pizza City USA 브랜드를 확장했습니다. 첫 번째 행사는 비오는 날씨로 인해 식량 부족으로 인한 물류 문제로 인해 차질을 겪었습니다.

그러나 4월 LA에서 페스티벌을 개최한 후 Dolinsky는 시카고 강 옆에 있는 Salt Shed에서 도시 최고의 피자를 선보이기 위해 시카고로 돌아왔습니다. 올해 축제에는 무제한 음료가 제공되며, 무제한 식사 대신 10조각 제한이 있습니다. 디저트와 샐러드도 있어요. 다시 말하지만, Pizza City는 거리 축제가 아니기 때문에 순수한 비교는 아니지만 Dolinsky는 이메일을 통해 모든 사람에게 물건이 점점 더 비싸지고 있다고 썼습니다. 콘서트 티켓 가격도 인상됐다고 Dolinsky는 이렇게 말합니다. “사람들은 소외감을 느끼고 있습니다. 작년보다 비용이 증가했다는 것은 의심의 여지가 없습니다.”