마가리타 너머

모범적인 음료 메뉴를 통해 떠나는 멕시코 오악사카 여행

오늘날의 음식 및 음료 분야에서는 각 구성 요소가 다른 구성 요소와 동등해야 합니다. 음식은 훌륭하지만 음료 선택이 좋지 않습니까? 혹은 그 반대로도? 그것은 실망으로 이어질 뿐입니다. Masas Boulder라고도 알려진 한 달령의 Masas & Agaves는 음식 및 음료와 균형을 이루며 둘 다 최고 수준입니다.

가능한 한 전통적으로 준비되고 가능할 때마다 현지 재료를 사용하여 오악사카 요리를 제공하는 이 새롭게 떠오르는 핫스팟의 아가베 부분은 총지배인 마누엘 간다라(Manuel Gandara)의 세심한 감독하에 관리되었습니다. 멕시코 최남단 주 중 하나이자 최고의 요리 목적지인 오악사카의 문화와 요리에 고객을 몰입시키기 위해 대담하고 독특한 음료 메뉴를 만듭니다.

Oaxacan 문화는 농장에서 식탁까지의 방식에 중점을 두고 첨가물이나 방부제가 없는 재료를 사용합니다. 사람들에게 좋은 데킬라에 대해 가르치려는 노력의 일환으로 Masas & Agaves 바에는 유기농 데킬라만 진열되어 있습니다. 전통과 높은 품질에 대한 헌신으로 믹솔로지스트는 그 자리에서 필요한 칵테일 주스를 짜냅니다. 도착하자마자 반기는 말굽 모양의 바 뒤에는 미리 짜낸 감귤류가 앉아 있지 않습니다.

발효는 음료 메뉴의 한 섹션을 구성합니다. 이러한 무알콜 옵션은 재료의 모든 부분을 사용하는 Oaxacan 전통을 보여줍니다. 나는 처음부터 만든 토르티야에서 남은 마사로 만든 테주이노를 시험해 보았습니다. 사탕수수 설탕의 원료인 필론실로는 단맛을 더하고, 갓 짜낸 라임은 음료를 밝게 해줍니다. 밝고 흙빛이 병치되어 있으며, 대형 칵테일 아이스 큐브를 사용하면 음료가 물에 젖는 것을 방지할 수 있습니다. Manuel은 Masas & Agaves가 제공하는 모든 음료가 고유하고 정통 용기에 담겨 나온다고 말했습니다. 이것은 박 모양의 야채 껍질을 말린 모형으로 나왔고 양손으로 마시는 접근 방식이 필요했습니다.

사진 제공: Chris Curtis

메스칼은 오악사카에서 유래되었으며 '신들의 음료'로 알려져 있습니다. 나는 작은 점토 냄비에 담긴 미니 나무 도마에 담긴 매우 한정판 메즈칼을 문화적으로 집중적으로 시식하는 데 큰 즐거움을 느꼈습니다. 메즈칼의 숙성은 점토 냄비에서 이루어지며, 프레젠테이션은 그 전통에 대한 경의를 표합니다. 자몽 한 조각과 벌레 칠레 소금이 시식과 함께 제공되었습니다. “Mezcal은 자몽을 위해 만들어졌습니다.”라고 Manuel은 설명합니다. “레몬도 아니고 라임도 아닙니다. 메즈칼 팔로마가 좋은 이유가 바로 이것이다. 그것은 과학이다.” 나는 확실히 그것에 대해 논쟁할 사람이 아닙니다. 우리는 냄새를 맡고 미각을 열기 위해 메스칼을 한 모금 마십니다. 그런 다음 자몽을 소금에 담그고 한 입 먹고 또 한 모금 마십니다. 부드럽고 스모키한 맛을 느낄 수 있으며, 이 시음에서 세세한 부분까지 주의를 기울이는 것을 볼 수 있습니다. 이러한 시식은 오악사카로 이동하여 풍부한 문화를 경험할 수 있는 또 다른 방법을 제공합니다. 믿을 수 없을 만큼 지식이 풍부한 직원이 귀하의 기분에 맞는 모든 유형의 경험을 안내해 드립니다.

메뉴의 아가베 칵테일 섹션으로 이동하자 Clase Ancestral이 내 테이블에 도착합니다. 이것은 거꾸로 된 꽃병처럼 보이며 넓은 바닥이 있고 상단이 좁아집니다. 순백색과 매우 유기적인 디자인의 파란색 색조로 장식된 내 눈은 오렌지 조각으로 봉인된 것처럼 보이는 위쪽으로 이동합니다. 궁금해서 나는 그것을 들어 올려 빠져나가는 증기를 식혔고, 두 가지 유형의 아가베 증류주와 오렌지, 자몽에서 나오는 연기 향을 가져왔습니다. 나는 종종 음료수를 파티오에서 마시는 음료수라고 분류하는데, 이것은 분명히 그 범주에 속합니다. 싱싱하고 밝고 반짝반짝해서 연기가 닿아도 상쾌한 느낌이 듭니다. 지금 나에게 필요한 것은 해변뿐이다.

사진 제공: Chris Curtis

다음으로 멕시코의 국민 음료가 카트에 담겨 도착합니다. 과달라하라 출신의 매력적인 청년이 나를 위해 테이블 ​​옆에 준비해 줄 것입니다. 그리고 아니요, 마가리타가 아닙니다. 칸타리토입니다. 마가리타는 바하(Baja)에서 시작되어 빠르게 북쪽으로 미국으로 이동하여 거점을 확보했습니다. 칸타리토는 남부에서 시작되어 북쪽으로 전파되어 멕시코 문화와 요리에 스며들었습니다. “멕시코 사람들은 마가리타를 마시지 않습니다.”라고 Manuel이 알려줍니다. 칸타리토 전문가가 내 앞에서 자몽, 라임, 레몬 주스를 짜는 동안 1910년 멕시코 혁명 당시 사람들은 저렴하고 만들기 쉬운 음료를 찾고 있었다고 설명합니다. 그리하여 칸타리토가 탄생했습니다. 멕시코 전역, 특히 시골 지역 어디에서나 볼 수 있습니다. 그는 그것을 차모이와 타진 테두리와 함께 큰 항아리에 담습니다. 랄로 데킬라를 사용해 만든 음료인데 왜 이 음료가 사랑받는지 알겠습니다. 밝고, 감귤향이 나고, 그냥 재미있습니다. 레스토랑 내부의 소박한 흙빛 톤과 배경에 흐르는 현대적인 멕시코 음악 덕분에 나는 쉽게 오악사카로 이동할 수 있었습니다.